導讀：選購花生技巧：

1.從色澤上鑒別，優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

2.從形態上鑒別，優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質花生不僅發霉，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

3.從氣味上鑒別，優質花生具有花生特有的氣味，一般花生其特有的氣味平淡或略有異味，劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。

4.從滋味上鑒別，優質花生具有花生純正的香味，無異味，一般花生其固有的味道淡薄，劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。